La blanquette de poulet de Bresse. Institut Paul Bocuse, L’Ecole de l’excellence culinaire aux Editions Larousse. Pour 8 personnes : 2 poulets de Bresse -1 carotte-1 poireau-1 oignon paille-2 clous de girofle-1 bouquet garni-1 échalote émincée-gros sel-poivre mignonnette-35 g de beurre de Bresse-35 g de farine-2 jaunes d’œufs-20 cl de crème liquide. Pour les légumes: 250 g … Lire la suite Blanquette de Poulet de Bresse
Le Relais Montmartre 71260 Viré Brochette de fruits vanille, brochette de légumes citronnelle Thai Recette pour 4 personnes Ingrédients: – 1 volaille de Bresse – 3 carottes – ½ boule de céleri – 3 branches de citronnelle Thai – 2 gousses de vanille – 3 poires – 3 pommes – 1 c à soupe d’huile … Lire la suite Volaille de Bresse cuisinée en cocotte, parfum d’argan
Pour 4 personnes Ingrédients 1 poulet de Bresse d’1,6 kg découpé en 8 morceaux : 4 morceaux de filets et 4 morceaux de cuisses. 2 litres de soupe de poissons de roche (additionnée d’1 litre d’eau) 2 pièces de fenouil (coupées en 4 dans la hauteur) 400 g de pommes de terre Ratte coupées en … Lire la suite La Bouilla-Bresse de Volaille
Olivier PONS www.chateaudige.com Pour 4 personnes 4 suprêmes de poulet de Bresse – 160 gr de foie gras -3 dl de Mâcon Blanc- 1 dl de crème de Bresse – 160 gr de riz à risotto – 50 gr d’oignons – 150 gr de trompettes de la mort – 50 gr de beurre de Bresse … Lire la suite Suprêmes de Poulet de Bresse pochés au foie gras et Mâcon Blanc, et son risotto aux champignons noirs
Célèbre recette dijonnaise de Gaston Gérard Poulet de Bresse A.O.P.& Comté A.O.C. Pour 4 personnes : 1 poulet de Bresse de 1,8 à 2 kg en 8 morceaux 150 gr de beurre de Bresse ½ litre de crème épaisse 150 gr de Comté râpé ½ litre de Vin Blanc Moutarde de Dijon Fallot, sel, poivre, … Lire la suite Poulet de Bresse à la Gaston Gérard Dijon
Recette de La Mère Brazier et de Paul Bocuse. Pour 4 personnes : 1 poularde de Bresse, 1 truffe, 2 l d’eau, 2 carottes épluchées et coupées en morceaux, 1/2 céleri coupé en morceaux,1 gousse d’ail épluchée, 1 feuille de laurier,1branche de thym, 1 brin de persil, sel, poivre. Légumes : 4 petits poireaux coupés … Lire la suite Poularde de Bresse « demi-deuil »
Pour 4 à 6 personnes : 1 belle poularde de Bresse d’environ 2 kg flambée et vidée -½ tête d’ail coupée dans le sens de l’épaisseur -½ gros oignon épluché – 1 bouquet garni – 1 œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure – sel, poivre la pâte à sel : 1,2 kg … Lire la suite Poularde de Bresse en croûte de sel
Le marché en viande et légumes doit être généreux, vous pourrez accommoder les restes de multiples façons : Plat de côtes, basses côtes, rondin, queue de bœuf et os à moelle. Une belle tranche de poitrine de cochon salée. Une grosse poularde de Bresse, éviscérée. Les légumes du pot au feu en quantité suffisante : … Lire la suite Pot au feu des Glorieuses de Bresse de Montrevel en Bresse
Pour 8 à 10 personnes : un poulet de Bresse de 1.8 kg, sel, poivre, 25 cl de Mâcon Blanc, ail, 15 gr de gélatine en poudre, persil plat. La veille : Désosser entièrement la volaille en récupérant la peau et la carcasse ; les abats (foie, gésier) serviront pour une autre préparation. Ouvrir les … Lire la suite Persillé de volaille de Bresse au Mâcon blanc
Par le Chef Georges BLANC (Vonnas) Pour 4 personnes : Un beau poulet de Bresse de 1.600 kg à 1.800 kg -150 g de beurre de Bresse-3 carottes coupées grossièrement 5 petits oignons ou 1 gros oignon coupé en quatre- 3 gousses d’ail en chemise -2 branche d’estragon frais –5 échalotes -10 cl de bon … Lire la suite Fricassée de Poulet de Bresse au vinaigre
