Pour 4 personnes
Ingrédients
1 poulet de Bresse d’1,6 kg découpé en 8 morceaux :
4 morceaux de filets et 4 morceaux de cuisses.
2 litres de soupe de poissons de roche (additionnée d’1 litre d’eau)
2 pièces de fenouil (coupées en 4 dans la hauteur)
400 g de pommes de terre Ratte coupées en tronçons
1 verre de pastis
2 verres de vin blanc
8 gousses d’ail pelées
Safran – graines de fenouil – piments de Cayenne (1pointe)
200g de tomates pelées et concassées
2 jaunes d’œuf
1 jus de citron
½ l d’ huile d’olive
Préparation
48 heures à l’avance
Faire mariner les morceaux de Volaille avec vin blanc, pastis, 6 gousses d’ail pelées et concassées, safran, piment de Cayenne, graines de fenouil.
La veille,
égoutter les morceaux de volaille et garder la marinade.
Le jour même,
Rôtir légèrement dans une grande cocotte les morceaux de volaille à l’huile d’olives, les morceaux de fenouils, les tronçons de pommes de terre, déglacer avec la marinade, ça flambe !
Ajouter la tomate pelée concassée, la soupe de poissons, l’eau, couvrir, laisser cuire à couvert à four chaud pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, couper des tranches de pain «rassis», les enfourner à four chaud (après les avoir badigeonnées d’huile d’olive) pendant 5 mn, les frotter à l’ail à la sortie du four.
Ecraser 2 gousses d’ail avec une pincée de sel, mélanger avec de jaune d’œuf, monter à l’huile d’olive avec une cuillère d’eau tiède, sel, piments de Cayenne, 1 jus de citron. (Vous pouvez ajouter de la poudre de safran et du paprika : ça devient une rouille).
Pour servir votre Bouilla-Bresse, dresser en assiette creuse, 2 morceaux de volaille (cuisse et filet), 2 morceaux de fenouil, des tronçons de pommes de terre et un peu de cuisson, décorer de branches de fenouil et servir à part le pain grillé-frotté à l’ail, l’aillade citronnée.
Pour plus de convivialité, apporter la soupe de cuisson sur table en grosse casserole.
